Zucchini Pasta with Shrimp

An adorable recipe while using mix of stir-fried shrimp and spiralized zucchini. Definitely the whole family will love this particular lighter and comfort meal.

Yield: 4-6 servings

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 21 minutes

Ingredients:

•  

• 2 tablespoons ghee or coconut oil

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 3 garlic cloves, minced

• 1-pound shrimp, peeled and deveined

• 4 large zucchinis, spiralized with blade C

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• 4-6 fresh basil, eaves, chopped

  Directions:
  1. In a big skillet, heat ghee and essential olive oil on medium heat.

  2. Add garlic and sauté approximately 1 minute.

  3. Add shrimp and cook for approximately 2-3 minutes.

  4. Add zucchini, tossing occasionally and cook approximately 2-3 minutes.

  5. Stir in salt and black pepper and take off from heat.

  6. Serve while using garnishing of basil leaves.

  Nutritional Information:
  Calories: 354, Fat: 11.5g, Carbohydrates: 31g, Protein: 37g, Fiber: 9g