Ground Beef with Veggies

A colorful presentation of your beef and mixed veggies. This colorful meal is super delicious and hearty as well.

Yield: 2-4 servings

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: twenty or so minutes

Ingredients

• 1-2 tablespoons coconut oil

• 1 red onion, sliced

• 2 red jalapeño peppers, seeded and sliced

• 2 minced garlic cloves

• 1-pound lean ground beef

• 1 small head broccoli, chopped

• ½ of head cauliflower, chopped

• 3 carrots, peeled and sliced

• 3 celery ribs, sliced

• Chopped fresh thyme, to taste

• Dried sage, to taste

• Ground turmeric, to taste

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

 

Directions:

1. In a large skillet, melt coconut oil on medium heat.

2. Add onion, jalapeño peppers and garlic and sauté for about 5 minutes.

3. Add beef and cook for around 4-5 minutes, entering pieces using the spoon.

4. Add remaining ingredients and cook, stirring occasionally for about 8-10 min.

5. Serve hot.

Nutritional Information per Serving:

Calories: 453, Fat: 17g, Carbohydrates: 26g, Fiber: 8g, Protein: 35g