Ground Beef with Cabbage

A simple one dish meal using a tasty twist of fresh lime juice, ginger and peanut butter. This dish is better to give all your family members.

Yield: 6 servings

Preparation Time: 10 minutes

Cooking Time: 15 minutes

Ingredients:

•  

• 1 tbsp. olive oil

• 1 onion, sliced thinly

• 2 teaspoons fresh ginger, minced

• 4 garlic cloves, minced

• 1-pound lean ground beef

• 1½ tablespoons fish sauce

• 2 tablespoons fresh lime juice

• 1 small head purple cabbage, shredded

• 2 tablespoons peanut butter

• ½ cup fresh cilantro, chopped

  Directions:
  1. In a large skillet, heat oil on medium heat.

  2. Add onion, ginger and garlic and sauté for about 4-5 minutes.

  3. Add beef and cook for approximately 7-8 minutes, getting into pieces using the spoon.

  4. Drain off the extra liquid in the skillet.

  5. Stir in fish sauce and lime juice and cook for approximately 1 minute.

  6. Add cabbage and cook approximately 4-5 minutes or till desired doneness.

  7. Stir in peanut butter and cilantro and cook for about 1 minute.

  8. Serve hot.

  Nutritional Information per Serving:
  Calories: 402, Fat: 13g, Carbohydrates: 21g, Fiber: 10g, Protein: 33g