Beef with Asparagus & Bell Pepper

A truly outstanding stir fry recipe for lunchtime. Fresh asparagus and bell pepper shines nicely with beef on this speedy stir-fry.

Yield: 4-5 servings

Preparation Time: fifteen minutes

Cooking Time: 13 minutes

Ingredients:

•  

• 4 garlic cloves, minced

• 3 tablespoons coconut aminos

• 1/8 teaspoon red pepper flakes, crushed

• 1/8 teaspoon ground ginger

• Freshly ground black pepper, to taste

• 1 bunch asparagus, trimmed and halved

• 2 tablespoons olive oil, divided

• 1-pound flank steak, trimmed and sliced thinly

• 1 red bell pepper, seeded and sliced

• 3 tablespoons water

• 2 teaspoons arrowroot powder

 
Directions:
1. In a bowl, mix together garlic, coconut aminos, red pepper flakes, crushed, ground ginger and black pepper. Keep aside.

2. In a pan of boiling water, cook asparagus for about 2 minutes.

3. Drain and rinse under cold water.

4. In a substantial skillet, heat 1 tablespoon of oil on medium-high heat.

5. Add beef and stir fry for around 3-4 minutes.

6. With a slotted spoon, transfer the beef in a bowl.

7. In a similar skillet, heat remaining oil on medium heat.

8. Add asparagus and bell pepper and stir fry for approximately 2-3 minutes.

9. Meanwhile in the bowl, mix together water and arrowroot powder.

10. Stir in beef, garlic mixture and arrowroot mixture and cook for around 3-4 minutes or till desired thickness.

Nutritional Information per Serving:
Calories: 399, Fat: 17g, Carbohydrates: 27g, Fiber: 8g, Protein: 35g